Aquí escribimos sobre lo que ocurre dentro de un conducto cuando la cocina trabaja con fuego de leña: hollín, creosota, tiro, caudal y las decisiones que conviene tomar antes de encender la graella un sábado de febrero.
La mayoría de los textos salen de cocinas reales de Valls y del Alt Camp: masies de calçotada, braserías del Barri Antic, obradores del polígono y comedores de colectividad. Cuando un problema se repite en varias, acaba convertido en una entrada con el detalle técnico y el coste que suele tener resolverlo.
Si buscas una respuesta rápida, empieza por las preguntas frecuentes. Si quieres entender por qué una campana de brasa se limpia como una chimenea y no como una freidora, quédate por aquí y ve leyendo.
Si quieres el detalle completo, aquí tienes todo lo que cubre una intervención.
La documentación que pide un local con graella no es un trámite burocrático al uso, sino la prueba de que el conducto está limpio para seguir cocinando. Quien suele reclamarla es el técnico de prevención de riesgos o el agente de seguros tras una inspección rutinaria. El certificado debe decir exactamente qué se ha hecho:
Si tienes una graella de leña, el enemigo no es la grasa amarilla de la freidora, sino el hollín seco y la creosota que condensa en las paredes del tubo. Cada semana, tu equipo puede hacer un repaso básico: retirar los filtros de choque para limpiarlos a fondo y revisar el canal de recogida con
En el Alt Camp, donde la brasa manda, el conducto no se llena de grasa amarilla sino de hollín seco y creosota. Ese alquitrán endurece en capas brillantes cuando la leña arde con poco aire. La señal más clara es que la cocina deja de tirar bien: las brasas humean hacia dentro o el olor
En el Barri Antic y Portal Nou, los tiros verticales suben por patios estrechos hasta el tejado. Cuando el olor llega arriba, la revisión empieza por dentro: hollín seco y creosota de leña en lugar de grasa amarilla. Primero va la mecánica con erizos, varillas flexibles y cepillos del diámetro exacto del tubo; después, la
Lo que decide el equipo sobre el terreno marca cuánto costará mantener el conducto limpio durante años. En una masía de Fontscaldes, por ejemplo, la chimenea de obra tiene sección irregular; si no se coloca un registro accesible justo donde cambia el tiro, el hollín seco y la creosota acumulan capas brillantes imposibles de alcanzar