La documentación que pide un local con graella no es un trámite burocrático al uso, sino la prueba de que el conducto está limpio para seguir cocinando. Quien suele reclamarla es el técnico de prevención de riesgos o el agente de seguros tras una inspección rutinaria. El certificado debe decir exactamente qué se ha hecho: desde el apagachispas hasta la turbina, pasando por cada tramo del tiro. En Valls, donde dominan el hollín seco y la creosota por el fuego de leña, no vale con decir “limpieza general”. Hay que especificar que se ha raspado mecánicamente antes de aplicar desengrasante, porque la grasa amarilla de freidora no es el problema real aquí.
Para sostener la frecuencia declarada, conviene archivar el informe fotográfico del antes y después, tramo a tramo. Ese papel demuestra que se ha actuado sobre capas brillantes de alquitrán endurecido, peligroso en cuanto el tiro se calienta. Entre una limpieza y la siguiente, guarda las fotos de la campaña de calçots (diciembre a abril) y la revisión de primavera con la graella parada. Si te piden cumplir la UNE 100165, tener estos registros abiertos facilita la vida; la norma pide periodicidad acorde al uso y conductos registrables. Puedes consultar cómo trabajamos en /servicios/ o ver las zonas cubiertas en /areas/.
Quién puede pedirte la documentación de la extracción en Valls
Hay cuatro personas que, tarde o temprano, ponen el dedo en la mesa y piden los papeles de tu campana. El técnico de sanidad revisa si cumples con el plan de higiene; el perito de la aseguradora quiere ver qué pasó antes de renovar la póliza o tras un siniestro; el Ayuntamiento lo exige al tramitar cambios de titularidad en la licencia de actividad; y el propietario del local se asegura cuando entra un nuevo arrendatario. Aunque sus motivos difieren, todos buscan lo mismo: una fecha concreta, un alcance definido y una firma válida.
En el Barri Antic es habitual encontrarse con braserías abiertas desde hace décadas donde ese certificado aparece por primera vez el día exacto del cambio de dueño. Ese no es el momento ideal para empezar la serie ni improvisar registros fotográficos tramo a tramo. Si te ves en esa situación, contacta con nosotros vía este enlace para cerrar el trámite sin sustos.
La UNE 100165 leída desde un conducto de leña del Alt Camp
La UNE 100165 marca el paso cuando hablamos de seguridad en cocinas profesionales. Pide, sin rodeos, que el conducto tenga registros accesibles en todo su recorrido y que la limpieza responda a la intensidad del uso real. En nuestras masías antiguas, la chimenea de obra suele llegar virgen: ni un solo punto abierto donde meter la mano o la herramienta. Sin esos accesos, la inspección es ciega.
Por eso, al adaptar estas instalaciones, colocamos tapas registrables justo donde el humo cambia de rumbo, sobre los tramos largos en horizontal y antes de entrar a la turbina. Así rompemos la geometría cerrada. Es vital para retirar el hollín seco y la creosota que se acumula en el Alt Camp, residuos muy distintos a la grasa de una freidora industrial.
Con una graella que quema sarmiento, no vale con mirar el calendario anual. El intervalo razonable se mide en meses, no en años. Puedes consultar más detalles técnicos en nuestra página de servicios o ver cómo trabajamos en tu zona específica en zonas.
Fotografías del interior del conducto: qué tiene que verse tramo a tramo
Un informe útil no es un álbum de fotos bonitas. Sirve ver el interior del conducto tramo a tramo, antes y después, con el registro por donde se ha entrado claramente identificado. Hay que enseñar el rodete de la turbina desmontado, los filtros de choque fuera de su sitio y el remate de cubierta con su malla intacta. Un frente de acero brillante no dice nada sobre el estado real del tubo; solo refleja la luz. Lo que convence a quien revisa el trabajo es observar el metal desnudo en un codo, justo donde la costra de hollín seco y creosota agarra más fuerte. Aquí no basta con limpiar la salida: hay que demostrar que se ha rascado hasta llegar al material original en cada cambio de sección.
CAMPANIX Valls entrega ese dossier con fecha el mismo día del trabajo. En las masías de Fontscaldes o en los comedores de empresa del Polígon Industrial, saber qué había dentro del tiro vertical evita sustos innecesarios. La cámara registra la realidad cruda, no una impresión general. Puedes consultar cómo trabajamos cada zona en /servicios/ para entender el alcance técnico de estas imágenes. No inventamos ángulos ni editamos sombras: si el codo estaba negro, sale negro antes y plateado después. Así el responsable de cocina ve con sus propios ojos que la intervención ha llegado al fondo del problema, garantizando que el humo de leña evacúa sin obstáculos peligrosos acumulados.
La extracción dentro del plan de APPCC de una cocina de brasa
La campana y el conducto entran en tu plan de APPCC como un punto más de limpieza y desinfección. Debes dejar claro quién ejecuta la tarea, con qué frecuencia y cómo se verifica. En los comedores del Polígon Industrial de Valls o las colectividades del Parc Industrial de l’Alt Camp, el auditor suele pedir el registro firmado ese mismo día para su carpeta de higiene, porque revisa las fechas al detalle. Aquí no vale cualquier anotación: hay que distinguir bien entre lo que hace tu equipo cada semana, que es el desengrase de superficies accesibles, y lo que documentamos aparte nosotros, que es el deshollinado profundo del tubo.
El hollín seco y la creosota de la leña no se van con una bayeta; requieren mecánica primero y química después, todo registrado tramo por tramo. Al finalizar, entregamos certificado con fecha y alcance, más informe fotográfico. Esto cumple con la UNE 100165, que exige registros limpios según el uso. Si quieres ver cómo integramos esto en tus protocolos diarios, consulta nuestros servicios. Para zonas específicas como polígonos o masías, mira nuestro mapa de zonas y escríbenos a contacto.
Frecuencias de limpieza que se sostienen ante una inspección en temporada de calçots
La periodicidad que apuntas en el registro debe reflejar lo que quema tu cocina. Una brasería de la Plaça del Blat con fuego de sarmiento desde diciembre no puede compartir intervalo con una pizzería de El Fornàs. En el Alt Camp, el esquema que aguanta bien una inspección es triple: una entrada previa antes del primer grupo de enero, un repaso corto cuando la campaña está en su pico y el trabajo a fondo en primavera, con la graella ya fría. La UNE 100165 pide limpieza acorde al uso; aquí, ese uso dicta el ritmo.
Anotar un plazo imposible y saltárselo deja peor impresión ante el inspector que declarar uno realista y cumplirlo al pie de la letra. Lo que decide es el espesor medido en el tubo, no el calendario ideal. Si el conducto acumula capas brillantes de creosota, el riesgo de ignición es real. Por eso, revisamos tramo por tramo con aspiración en depresión para recoger todo el hollín seco. Consulta nuestros servicios específicos para masías y polígonos o escríbenos a info@limpiezacampanas.com.es para ajustar tu plan anual.
Ordenar la carpeta del local: qué se archiva después de cada deshollinado
Guarda la serie entera de certificados en la carpeta del local, no te quedes únicamente con el último. Lo que demuestra un mantenimiento real es la continuidad de fechas; si solo aparece el papel de hoy, quien revise los papeles no verá el historial completo. Archiva junto a ellos el informe con las observaciones sobre registros pendientes o piezas que conviene sustituir antes de que fallen. Apunta en el calendario del establecimiento la siguiente entrada antes de que arranque la campaña de calçots, así evitas encontrarte el conducto lleno cuando la graella ya está encendida.
Tenemos claro cómo trabaja cada zona de Valls y comarca, desde las masías de Fontscaldes hasta los comedores del polígono. Para fijar día, escríbenos a info@limpiezacampanas.com.es o llama al 690 22 09 44. Atendemos de lunes a viernes de 8:00 a 19:00 y los sábados de 9:00 a 14:00. Si prefieres gestionar la cita directamente, tienes el enlace a /contactar/. Consulta también nuestros servicios específicos para campanas de leña y revisa las zonas donde operamos habitualmente.