Así deshollinamos una campana de brasa en Valls, en vídeo
Desengrase y deshollinado de campanas en cocinas de brasa
En una cocina de brasa la extracción trabaja en dos frentes a la vez. Por arriba sube humo de leña cargado de partículas secas que se depositan en el tubo; por abajo, la carne y la verdura sueltan grasa que el calor volatiliza y arrastra al mismo sitio.
Lo que se forma dentro es una mezcla incómoda: una capa negra y crujiente pegada al metal y, encima, una película pegajosa que la protege. Con espuma desengrasante se ablanda la superficie y el fondo queda intacto. Con cepillo a secas se levanta polvo y la grasa sigue ahí. La manera de resolverlo es hacer las dos cosas en este orden: primero la mecánica, luego la química.
Eso condiciona el servicio entero, desde las herramientas que subimos a la furgoneta hasta las horas que calculamos por metro de conducto. Un local con graella de sarmiento en Valls o en cualquier pueblo de la comarca necesita más rascado y menos litros de producto que una cocina de plancha del mismo tamaño.
Del filtro al sombrerete, tramo por tramo
El recorrido empieza abajo, en los filtros de choque, que en una brasa se ciegan de partícula antes que de grasa y ahogan el tiro sin previo aviso hasta que el humo se queda en la sala. Se desmontan y se lavan aparte. Siguen el canal de recogida y el plenum, donde se acumula lo que gotea.
Después viene el conducto, que es el trabajo de verdad: se abre por registros, se cepilla por tramos con varillas y se remata a mano en codos y cambios de sección. Arriba esperan la turbina, con el rodete cargado, y el sombrerete con su apagachispas, que en una cocina de leña conviene revisar en cada visita.
Registros: sin acceso, la limpieza es solo aparente
Buena parte de las instalaciones antiguas de la ciudad llegan sin un solo registro en el tubo. Se limpia la campana, que es lo que se ve, y el conducto sigue igual año tras año hasta que un día chisporrotea.
Abrir accesos es barato comparado con lo que evita: se colocan tapas registrables estancas en los cambios de dirección, en los tramos horizontales largos y a la entrada de la turbina, se sellan y quedan resueltas para siempre. A partir de esa primera intervención, cada limpieza posterior llega al metal y cuesta menos tiempo.
Encaje con el servicio y con la temporada
Ninguna de estas operaciones exige cerrar el local. Basta con la cocina parada y el tiro frío: aprovechamos el amanecer, la jornada de cierre semanal o el hueco que queda entre comidas y cenas, y en la mayoría de casos la intervención cabe en una mañana. Lo que sí conviene es elegir bien el mes.
Con la campaña del calçot concentrada entre enero y marzo, lo sensato es la entrada previa en otoño, una revisión rápida a mitad de temporada y la limpieza de fondo en primavera. Si quieres saber cómo trabajamos y con qué criterio, lo contamos en empresa, y si prefieres ir al grano, llámanos.
Deshollinado del conducto de brasa
Erizo, varillas y cepillo rotativo por tramos, con rascado manual en codos y cambios de sección, hasta dejar el metal a la vista. Es la parte del trabajo que ningún desengrasante hace.
Desengrase de campana, filtros y plenum
Desmontaje y lavado de los filtros de choque, vaciado del canal de recogida y desengrase de campana y plenum con producto adecuado para superficies de cocina.
Turbina, ventilador y sombrerete
Desmontaje del rodete, limpieza de álabes y carcasa, y revisión del sombrerete y del apagachispas en la salida a cubierta, donde el hollín de leña se acumula antes.
Apertura de registros y accesos
Colocación de tapas registrables estancas en los cambios de dirección y en los tramos ciegos del tubo, para que la limpieza llegue de verdad a todo el recorrido.
Certificado e informe fotográfico
Documento con fecha, tramos intervenidos y fotos del antes y el después, en el formato que pide la aseguradora y que un perito reconoce.
Plan de limpieza por temporada
Calendario ajustado al ritmo del calçot: entrada previa a la campaña, revisión intermedia y limpieza de fondo en primavera con la graella parada.
Tres momentos en que la brasa manda deshollinar
La brasa avisa poco a poco y luego de golpe: pasa de tirar bien a no tirar en cuestión de semanas. Estos son los tres avisos que conviene atender antes de que se conviertan en una urgencia.
Antes de la temporada
- Primera calçotada del año a la vista
- Graella parada desde la primavera
- Cambio de carta hacia brasa y leña
- Alta de un local nuevo en Valls
Con la cocina en marcha
- Humo que se queda en el comedor
- Campana que gotea sobre la parrilla
- Olor a quemado al encender el fuego
- Ruido nuevo en la turbina
Por documentación
- Renovación de la póliza
- Visita de inspección
- Auditoría de APPCC
- Cambio de titular del local
Después de un incidente
- Chisporroteo en el tiro
- Llamarada corta en la chimenea
- Aviso de los vecinos por chispas
- Parte abierto con el seguro
Qué cubre el deshollinado, del filtro al sombrerete
El deshollinado empieza en el tubo pero no acaba ahí. Estas son las cinco partes que se tocan en cada intervención y lo que hacemos concretamente en cada una.
Medición del depósito
Abrimos registros y medimos el espesor de hollín y creosota en varios puntos del tubo. De ese dato sale el alcance del trabajo, y no de una estimación por teléfono.
Protección de la cocina
Plásticos, cinta y aspiración en depresión sobre la boca de la campana, para que el desprendimiento se quede dentro del conducto y no acabe en la plancha ni en la sala.
Deshollinado mecánico
Erizo, varillas y cepillo rotativo por tramos, más rascado manual en codos y cambios de sección, que es justo donde la costra de creosota se agarra con más fuerza.
Desengrase y aclarado
Producto adecuado para superficies de cocina en campana, filtros, canal de recogida y plenum, con aclarado y secado antes de devolver la instalación al servicio.
Certificado e informe
Fecha, tramos intervenidos, fotos del antes y el después y observaciones sobre registros que faltan o piezas que conviene sustituir en la próxima visita.
Campanas, chimeneas de obra y turbinas que atendemos en Valls
Trabajamos sobre instalaciones muy distintas, desde el conducto de acero de un local nuevo del polígono hasta la chimenea de obra de una masía de Fontscaldes, con su sección irregular y su hollín de décadas.
Cómo se deshollina un tiro de brasa, paso a paso
Visita y medición
Miramos la graella, la altura del tiro, los registros que hay y los que faltan, y medimos el espesor del depósito en varios puntos. De ahí sale un alcance escrito y una cifra cerrada.
Montaje y protección
Cubrimos cocina y sala, desmontamos los filtros de choque y colocamos el equipo de aspiración justo bajo la boca de la campana, trabajando en depresión, para que el hollín no viaje.
Cepillado y desengrase
Primero el conducto en seco, de arriba abajo, con erizo, varillas y rasqueta en los codos. Después la campana, el canal, el plenum y la turbina con producto y aclarado.
Repaso y certificado
Volvemos a montar, comprobamos el tiro con la extracción en marcha, retiramos la protección y entregamos el informe con fotos, fecha y observaciones.
Lo que cambia cuando quien limpia conoce el sarmiento
Técnica de chimenea, no de plancha
Subimos erizos, varillas y cepillos porque el hollín de sarmiento se arranca. El desengrasante llega después, cuando el metal ya está a la vista.
Trabajamos con la graella fría
Entramos a primera hora, en el día de cierre o entre servicios, para que la temporada no pierda ni un turno de comedor.
Papel que sirve delante de un perito
Certificado con fecha y alcance, más informe fotográfico tramo por tramo, guardado en el formato que pide la aseguradora.
A un cuarto de hora de casi todo el Alt Camp
Valls está en el centro de la comarca, así que llegar a Alcover, Vallmoll o el Pla no es un desplazamiento largo ni un recargo.
Aspiración en depresión
El desprendimiento se recoge dentro del propio tubo, de modo que la sala y la brasa quedan al margen del trabajo.
Alcance cerrado antes de empezar
Medimos primero y damos cifra después. Lo que se mide es lo que se cobra, y queda por escrito.
Locales que ya han pasado una temporada con nosotros
«Llevábamos años limpiando la campana con espuma y el tubo seguía negro. Abrieron dos registros, subieron con varillas y bajó una bolsa entera de costra. La graella tira como el primer día.»
Jordi P. – Valls · masía de calçotada
«Nos lo pidió el seguro al renovar la póliza y lo tuvimos resuelto en una mañana, con fotos de cada tramo y la fecha por escrito. El perito no volvió a preguntar.»
Marta S. – Alcover · restaurante de brasa
«Entraron un lunes con la cocina fría y a mediodía estaba todo montado otra vez. El humo que se nos quedaba en la sala desapareció de golpe.»
Ramon C. – Barri Antic, Valls · taberna
«Trabajamos con horno de leña y el sombrerete estaba tapado de hollín. Lo limpiaron, revisaron el apagachispas y el tiro cambió por completo.»
Núria B. – el Pla de Santa Maria · obrador
Precio sin coste ni compromiso para la limpieza de campanas industriales en Valls
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